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关于太仓 | 太仓米好酒也香,小镇归庄的百年佳酿,你品过就定不会忘

来源:TaicangTourism    发布时间:2019-08-12 18:58:24

  在娄城太仓,有一首古老的民谣,据说已有上百年:“皇帝粮仓在太仓,太仓米好酒也香。自古酿出叶复隆,乾隆赐名复隆黄。叶复隆,叶复隆,皇帝喝了正朝纲,百姓喝了补阴阳。叶复隆,叶复隆,男儿喝了更刚强,女人喝了更漂亮。叶复隆,叶复隆,孩子喝了体更壮,老人喝了寿更长。”


  这首民谣说的就是曾经在苏南颇负盛名的归庄本地名酒——叶复隆黄酒


归庄黄酒的故事


叶复隆是许多太仓人旧辰光的记忆


  江南一带人自古爱喝黄酒太仓民间有自制酒的习惯,百姓用粮食自制黄酒,其中属归庄镇上古法酿造的黄酒最为上乘,闻名遐迩的叶复隆酒就诞生于此。


  李白诗云“玉碗盛来琥珀光”,用来形容归庄黄酒再好不过。剔透的色泽配上淳朴、厚重的口感,这是归庄黄酒的魅力所在。




  由于历史原因,归庄的叶复隆酒如今市场上早已绝迹了,但是老祖宗留下来的传统酿造手法却一直延续至今。镇上目前的黄酒作坊目前尚存六七家,有些是叶复隆老酒厂里的酿酒师傅出来做的,味道相当纯正。




  归庄黄酒坚持土法、纯手工酿造,所以产量甚少,每年的归庄黄酒总是供不应求,消费者很难买到。



归庄酿酒土法


  土法,就是最原始的酿酒方法,制作工艺甚是“繁琐”,可不要小瞧,土制黄酒可是相当有讲究的。



  选好优质大米后,要先后经过浸米、蒸饭、淋水、落缸、翻缸、开耙、糖化发酵、压滤、剪酒、贮存、灌装、包装等10多道工序,装罐放到露天,接受整整一个月的“洗礼”,再封缸贮存,时间越久越好。    



蒸饭把握米饭的软硬度是关键



落缸发酵要控制好温度。


有经验的师傅要不时地搅拌,还要在恰当的时机“加饭”


用增加米饭的量来减少用水量,这样黄酒才更纯、更有味道



  归庄黄酒用的是纯粮,全程不添加添加剂。揭开缸盖,缸里是正在发酵的大米,一股淡淡的甜香味扑面而来。



压滤机下滴出的就是黄酒,浓香就是从这里向外漂溢的



封缸存酒,越久越香醇


大量的黄酒装进坛里,既好看,也易贮存



  

  每年的十一、二月是酿制黄酒的最佳季节。每到这时,归庄的酒坊里到处都是坛坛罐罐,工人们忙碌的生产,四处弥漫着醉人的酒香。




结语:

  归庄黄酒至今仍沿袭着老祖宗留下来的酿造手法,纯手工古法酿造出来的黄酒成分纯净,大米的淳朴香气扑鼻,接近自然,口感朴实醇厚,在今天人们追求健康、回归自然的生活方式下,原汁原味的土法归庄黄酒口碑越来越好,上海、昆山等周边城市的顾客也慕名而来,“粉丝”也越来越多。也许,归庄黄酒恢复叶复隆时代的盛名的那一天,指日可待。


等等,这么好的酒去哪里买?


  沙溪天竺园门口的沙溪镇农副产品展销中心有正宗的归庄黄酒出售,需要的朋友可以去那里买。


部分资料来源于太仓日报及网络

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