巧妍度假旅馆

没喝上这碗全天候的“粥”,你算是白来厦门了!

来源:XMshapoway    发布时间:2018-11-02 13:23:45



午夜时分,轮渡附近一改日间的喧嚣变得格外安静,此时如果你沿着鹭江道步行转入厦禾路,走到天桥下,你一定会被一方亮堂的灯火吸引,那里就是全天候24小时营业的厦门老牌浮屿大同鸭肉粥,一直保持着老厦门码头生意的优秀传统。


即使到了深夜,这里依然人头攒动,有开夜车的司机,有晚睡的夜猫子,有上完夜班的小年青,可能还有美梦醒来很失落又饥肠辘辘者梦游般前来饕餮一番吧。



  来自网络


厦门地处南方,属于亚热带气候,通俗点说“地气有点热”,吃热量较高的食物很容易上火,于是滋阴又补气的鸭肉粥就成了大家喜欢的食物了。


厦门鸭肉粥店非常多,从三四十年前开始,浮屿一带便是厦门鸭肉粥集中的地方,当时的“浮屿鸭肉粥”是对浮屿一带所有鸭肉粥摊的简称。




后来旧城改造,很多小吃店都频繁搬迁。浮屿大同鸭肉粥也同样经历了这样的颠沛流离, 直到搬到厦禾路大同小学对面才算安定下来,“熬”成了耳熟能详的厦门鸭肉粥地道老字号。


虽然极不起眼地掩藏在一排老式骑楼建筑当中的老店面,正宗的此一家,别无分店的招牌仍然吸引着各方食客蜂拥而来。


不大的店面,一楼大概能容纳20个人同时用餐,店外骑楼下临窗的位置还摆了两三条桌子,窗里窗外的鸭肉粥香气四溢。一天里不管什么时段,店里都是熟客盈门、无虚席,更有不少开车前来打包外带的,据说生意火爆时,一天能卖出数百




浮屿大同鸭肉粥有“正宗”之誉,自然不会浪得虚名。首先,店里的鸭子基本来自厦门本土,个头小却肉质细嫩,味道鲜美杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝、鸭腱加入香料用文火慢卤,然后用卤汤加上上等米来熬粥


香料的选用、火候的掌握及那一锅卤汁就是顶级鸭肉粥的秘密了,当然粥底是更要讲功夫的,米粒分明,要煮而不烂,配上“滑滑嫩嫩的鸭肉才会有和谐统一的口感




门即见三口大锅,旁边两锅是冒着蒸汽的鸭肉粥,锅内放了酱油,姜丝和鸭骨汤进行调味.服务员在旁不断搅动粥以防止下面结焦.中间那口锅是正在备受“煎熬”的卤鸭件。


在锅子上面的橱窗里列着各种配菜,有鸭肝鸭肠鸭肉鸭脖鸭翅鸭腿鸭心等“嫡系”还有猪肠小肚鱿鱼海蛎鱼块等“外来人口”。




点粥的时候,店里的小妹会问你需要什么配菜,接着把大块的配料如猪肠、鸭腿、鸭肉等,“无影手”功夫麻利地剪成小块放入碗里,最后舀入滚烫的粥


由于粥料都沉在下面,淡褐色粥面一般只浮着切得很细的姜丝和绿绿得葱花,轻轻用勺子翻动下,各类肉嫩味鲜配料蜂拥而出,香气逼人



粥底清香扑鼻,入口软糯滑口,搭配的卤鸭肉嫩味鲜,肥而不腻,鸭件大部分是卤过或者红烧香喷喷,松软的鸭肝、脆脆的鸭肠、咬劲十足的鸭胗。


一切都那么恰到好处,你最好让服务员剪一油条,浸足鸭粥入口,更是别有风味。油条与粥在这里,更加充分地展现了它们之间作为最佳搭档的风采




任何时候,去到店里叫上一碗热气腾腾的鸭肉粥,欣赏着油条的载浮载沉,慢慢啖着满满一口真材食料,还可以顺便“欣赏”店里的小妹端着一盆盆配料麻利地上楼下楼,老阿嬷手持剪刀咔嚓有声各种鸭杂堆积如山,也许你会觉得,生活其实就是这么一碗鸭肉粥,慢慢熬,用心做,才有味。




喵推荐厦门吃“鸭肉粥”宝地:

 

浮屿大同鸭肉粥厦禾路174号(大同小学对面)

百成大同鸭肉粥:大同路128-130分店,另外有文屏路店,嘉和路店,滨北店等多家连锁店


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厦门沙坡一尾猫

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