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冷冻食品的安全提示

来源:hqjkjx    发布时间:2019-06-17 18:59:09

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很多人觉得,冷冻食品很安全,细菌不会滋生,因为低温可以抑制微生物的增殖。但是低温不能起到有效的杀菌作用,一旦恢复室温,冷冻食品中存活的微生物仍可能活跃增殖。肉类、鱼类、蔬菜、水果和饺子等速冻食品都是在生的状态下冷冻的,难以保证冷冻前食物没有携带各种微生物,包括致病菌和病毒。


生的速冻食品,无论蔬菜、水果、肉类、鱼类,解冻后均需加热后才能食用。速冻食品必须彻底蒸煮烹熟之后再食用。而对于冰激凌、雪糕等不可能加热的冷冻食物,最好选择可靠企业生产的产品。


食物解冻后,如果在室温下放置很久,在此过程中也会造成微生物的大量增殖。如果这些化冻食物没有和其他食物隔离,那么其中的病菌和病毒还可能污染其他食物,造成交叉污染。


下面介绍一下有关冷冻食品的10个安全提示:


1.

在超市选购冷冻食品和冷藏食品,要在快结账时再放到购物篮中,然后尽快回家放入冰箱。避免让它们长时间处于室温下,造成食品温度大幅度升高,造成微生物增殖,或者冷冻食品化冻。


2.

食品的包装上都有保质期和保质温度的说明,一定要按照保质温度来储藏。例如,注明可以冷藏储存30天的巴氏牛奶,如果没有放入冰箱,而是摆在桌子上,一天之后就可能滋生大量细菌而导致发酸、凝块,特别是在室温较高的情况下。


3.

冷冻食品在冰箱里一定要分区域存放,熟食品和生食品分开,避免交叉污染。生鱼、生肉之类放下层,冰激凌、雪糕、冻水果、冻馒头等放上层。如果有三层的话,中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。

4.

冷藏室也一样,剩菜剩饭、牛奶、酸奶、熟肉等加热时间不会太长的食品放在上层;生蔬菜放在下层靠外处,豆腐放在下层靠内壁处;没有冻的鱼肉放在专用保鲜盒里。


5.

购买的冷冻食品,无论蔬菜、肉类、鱼类、速冻饺子之类,均需加热杀菌后再食用。即使是熟食,也不能以为冷冻能杀菌,化冻之后不加热就直接吃。


6.

购买的带包装的冷藏食品、所有豆腐和豆制品都必须加热杀菌后再吃;熟肉等食品打开包装可以直接吃,但一旦变成剩菜,下次吃必须和其他剩菜一样充分加热杀菌。


7.

冻肉、冻鱼在食用前,最好头一天从冷冻室取出,严密包好后放在冷藏室专门放生肉、生鱼的保鲜盒里化冻。这样化冻既很均匀,不流失肉汁,又避免了微生物超标和交叉污染的危险。取出之后立即切好下锅烹调,不要在案板上放很长时间。


8.

接触没有经过加热杀菌的冷冻食品之后,要像接触生鱼、生肉一样,把手洗干净,然后再去接触其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“传染”给其他食品,特别是熟的食品或者直接生吃的食品。


9.

自制冷冻甜品时,如果需要加水果,最好用新鲜水果。如果非要用冷冻水果,又不能加热,一定要尽快加工,立即食用,让食品始终处于低温条件下,不给微生物繁殖留时间。


10.

凉拌菜对食品卫生要求最高,最好现拌现吃,一次吃完。不要腌制几个小时,这样不仅会给细菌增殖提供充分时间,而且会带来亚硝酸盐的迅速上升。


最后要提醒的是,不仅儿童容易发生细菌和病毒造成的食物中毒,消化能力较弱、胃酸分泌不足的成年人也很容易发生胃肠道感染。特别是吃大量生冷食物或喝大量甜饮料后,血管收缩,消化液分泌减少,胃酸被稀释,胃酸的杀菌作用就会减弱,会给致病微生物可乘之机,不可不防!


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